在荊州眾多吸引四面八方來客的美食中，最具地方特色、最令人大快朵頤的美食當(dāng)屬荊州魚糕，以至于荊州一直流傳著“沒有魚糕不成席”的俗語。
魚糕，又名楚糕，花糕，是荊州八大名肴之一，千百年來一直是盛宴上的一道大菜，素以吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香、脆嫩爽滑獨具風(fēng)味。
荊州作為“國內(nèi)淡水漁業(yè)第一市”，水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)出魚類品質(zhì)高、質(zhì)量安全，是制作魚糕的至臻之選。近年來，荊州全力推動魚糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了荊州市荊州魚糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會，注冊了荊州魚糕公用品牌商標(biāo)，完成了荊州魚糕公用品牌形象設(shè)計和品牌管理辦法。其后，荊州魚糕頻頻亮相各大水產(chǎn)品博覽會，在收獲美譽的同時，魚糕產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益日益凸顯，2018年荊州魚糕產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達20億元。小小一塊魚糕，如今不僅是傳播荊楚地方特色的“敲門磚”，更是成為了荊州漁業(yè)經(jīng)濟的“大產(chǎn)業(yè)”。
荊州作為中國淡水漁業(yè)第一市，年產(chǎn)淡水魚110萬噸，其中可用于魚糜加工55萬噸，漁業(yè)產(chǎn)值260億元，漁業(yè)已經(jīng)成為荊州農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。而作為“頭菜”的“荊州魚糕”，其歷史源遠流長。春秋戰(zhàn)國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜。后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。丸子墊底，魚糕整齊放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”，“無糕不成席”的俗語也由此而來。
而說起荊州魚糕，幾乎每位市民都能說出一兩個自己喜歡的老字號，“聚珍園”“羅湖”“湘妃”……樸實無華的門店浸潤著手藝人數(shù)十年的匠心，折射出對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著與追求。在傳統(tǒng)手工制作逐漸被現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)取代的今天，這些老字號因?qū)鹘y(tǒng)口味的堅守受到了消費者的歡迎。
一塊魚糕的制成需要經(jīng)過選料、將魚肉剁成茸、摻進雞蛋豆粉、倒酒拌勻、放進蒸籠內(nèi)抺平、蒸熟等程序，手工制作費時較長。為保證魚糕的新鮮口味，店員們每天凌晨2點就要開始工作。雖然手工魚糕的成本、價格高，但因上佳的口味與品質(zhì)受到顧客青睞。
堅持品質(zhì)取材慎之又慎
“小時候只有過年或大型酒席上才有魚糕吃，而現(xiàn)在隨時隨地，只要想吃都能吃到。”盧女士是公安人，她說，小時候每到過年時節(jié)，魚糕就是必不可少的壓軸菜。如今，隨著荊州魚糕的推廣，魚糕不僅是過年和宴席的“頭菜”，早已被端上了人們的日常餐桌。
堅守傳承是基礎(chǔ)，創(chuàng)新發(fā)展是生命。歷經(jīng)百年發(fā)展，荊州魚糕已從傳統(tǒng)的小作坊手工制作發(fā)展成今天的標(biāo)準化、規(guī)模化生產(chǎn)。魚糕生產(chǎn)企業(yè)也從當(dāng)初的低值成長期跨越到今天的品牌發(fā)展期，市場不斷細分，渠道不斷拓寬，產(chǎn)品不斷豐富，質(zhì)量日益提高。
據(jù)荊州市荊州魚糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長李瓊介紹，目前，該協(xié)會正與各大科研機構(gòu)開展接洽，在荊州魚糕產(chǎn)品品質(zhì)改良、營養(yǎng)添加、保鮮鎖鮮等領(lǐng)域的項目課題方面進行合作，有望開發(fā)出符合不同地區(qū)、不同人群、不同口味、不同形態(tài)的系列化產(chǎn)品，以滿足市場需求。
如今，全市魚糕工廠化加工企業(yè)已有近10家。隨著歷史的演變和時代的變遷，荊州魚糕在不斷的品質(zhì)改良和市場營銷中實現(xiàn)了產(chǎn)品價值的提升，不僅成為了各餐飲酒店的一道特色菜肴，而且走向家庭廚房，成為全國各地消費者青睞的一道荊楚美食，產(chǎn)品遠銷全國乃至海外市場。
堅信品牌打造“家的味道”
品牌，就是市場競爭力。我國正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和消費升級的關(guān)鍵時期，農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)是大勢所趨。
荊州魚糕以其獨特的資源、獨特的傳統(tǒng)、獨特的工藝、獨特的品質(zhì)成為荊州一塊靚麗的品牌。
為宣傳推廣好荊州魚糕，提升荊州水產(chǎn)品牌知名度，2016年以來，荊州市水產(chǎn)局將荊州魚糕作為全市重點區(qū)域公用品牌加以打造，成立荊州市荊州魚糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會，注冊“荊州魚糕”公用品牌證明商標(biāo)，完成了“荊州魚糕”公用品牌形象，制訂了《荊州魚糕公用品牌管理辦法》。創(chuàng)建了“久旺”“常一口”“早漁”“旺膳”等多個品牌，產(chǎn)品在多個省市暢銷。
進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，隨著消費升級帶來的不同消費需求增加，荊州魚糕在休閑食品加工、功能化產(chǎn)品開發(fā)、互聯(lián)網(wǎng)平臺營銷等方面迎來了巨大的商機。
#p#分頁標(biāo)題#e#2013年底，松滋人龔才霞和愛人在淘寶上開了一家名為“早漁人家”專門賣魚糕的小店，家人負責(zé)做，夫妻負責(zé)銷，那時只是想著把正宗傳統(tǒng)的荊州魚糕通過互聯(lián)網(wǎng)渠道帶給在外地工作想念家鄉(xiāng)美食的荊州游子。獨具荊州特色的荊州魚糕仿佛一碗心靈雞湯，能讓漂泊在外的游子從心底品嘗到難以忘懷的“家的味道”。
龔才霞的淘寶店鋪銷售額由最開始的一個月三四百元逐漸做到一個月三四十萬元，長期位居淘寶銷量排行前列。隨著店鋪訂單數(shù)的逐漸增加，為擴大生產(chǎn)規(guī)模，龔才霞于2018年成立早漁人家食品有限公司。公司位于松滋市洈水鎮(zhèn)，總占地面積近2000平方米，能實現(xiàn)日產(chǎn)5000斤。通過互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，龔才霞已累計售出近四十萬余份魚糕。
如今，荊州魚糕已超越了單純的菜品而成為獨具特色的地方民俗文化，是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品和湖北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以荊楚文化為亮點打造的“荊州魚糕”公用品牌，提升了產(chǎn)品市場競爭力，進一步增加消費者的購買信心，帶動漁業(yè)生產(chǎn)和加工協(xié)調(diào)發(fā)展，從而推動了荊州漁業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。（記者 佘海艷 劉思楫）
