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標(biāo)題：[揭秘]共享廚房來(lái)了！開(kāi)店成本降九成，有人月入15萬(wàn)元！ 為了給經(jīng)濟(jì)注入新活力，韓國(guó)近年來(lái)大力發(fā)展共享經(jīng)濟(jì)，不僅改變著消費(fèi)者的日常生活，還減輕了從業(yè)者的負(fù)擔(dān)。從去年起，在韓國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)共享廚房模式，通過(guò)空間和設(shè)備的共享，把開(kāi)店成本降到了最低。 開(kāi)店成本降九成 共享廚房吸引餐飲從業(yè)者 這家共享廚房位于首爾市熱門(mén)商圈的商務(wù)樓內(nèi)，入駐的都是有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人。在大約230平方米的廚房空間里，總共設(shè)置了9個(gè)明亮的隔間，每一間都配有冰箱、水槽、烹飪區(qū)和各類(lèi)廚具。
共享廚房來(lái)了：開(kāi)店成本降九成 有人月入15萬(wàn)元
2019-01-28 08:29:16杭州網(wǎng)
韓國(guó)餐飲從業(yè)者金抬炯說(shuō)，去年他幾乎是空手來(lái)到了共享廚房，一次性繳納了900萬(wàn)韓元的押金和160萬(wàn)韓元的月租金，加起來(lái)約合6.4萬(wàn)元人民幣，只有自己開(kāi)店成本的大約一成。
韓國(guó)餐飲從業(yè)者 金抬炯：抱著試試看的想法搬進(jìn)來(lái)，也不知道共享廚房行不行得通，沒(méi)想到很快就安頓下來(lái)。現(xiàn)在好的時(shí)候月銷(xiāo)售額能有2500萬(wàn)韓元，約合15萬(wàn)元人民幣。
另一家共享廚房主要針對(duì)還沒(méi)有完全準(zhǔn)備好的創(chuàng)業(yè)人員，為他們提供個(gè)性化、全方位的附加服務(wù)。包括收入分析、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和顧客管理等，讓創(chuàng)業(yè)者可以把精力都放在食品的制作上。
廚房開(kāi)設(shè)了對(duì)外營(yíng)業(yè)的就餐區(qū)，讓每名創(chuàng)業(yè)者用2-3個(gè)月的時(shí)間來(lái)這里測(cè)試自己新菜品的受歡迎程度。目前入駐廚房的70多人中，有兩成通過(guò)了廚房?jī)?nèi)部的評(píng)審，把菜品搬上了就餐區(qū)。
韓國(guó)消費(fèi)者：這里的廚師經(jīng)常更換，菜單也跟著變，總能品嘗到新推出的菜品，很不錯(cuò)。
統(tǒng)計(jì)顯示，去年韓國(guó)四成以上的餐飲店在開(kāi)業(yè)不到一年后倒閉，存活期很短。除了最低時(shí)薪上調(diào)和商圈租金上漲等因素，韓國(guó)大多數(shù)餐飲從業(yè)者為了謀生而倉(cāng)促開(kāi)店，準(zhǔn)備不足、手藝不精也是無(wú)法長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的原因。借著共享經(jīng)濟(jì)的勢(shì)頭，不到一年的時(shí)間里，共享廚房的總數(shù)已達(dá)到十多個(gè)。韓國(guó)社會(huì)期待，新出現(xiàn)的共享廚房能順利發(fā)展下去，緩解韓國(guó)餐飲業(yè)關(guān)店率高的痛點(diǎn)。
韓國(guó)共享廚房平臺(tái)：入駐者管理是最大難題
韓國(guó)的共享廚房都是由專(zhuān)業(yè)的平臺(tái)來(lái)運(yùn)營(yíng)的。從去年出現(xiàn)第一家平臺(tái)至今，已經(jīng)誕生了將近10家，各自管理著一到兩家共享廚房。這些平臺(tái)是如何來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)和盈利的呢？
記者走訪了一家去年5月成立的共享廚房平臺(tái)。平臺(tái)的員工們具有數(shù)據(jù)分析、品牌設(shè)計(jì)、風(fēng)險(xiǎn)管理等方面的專(zhuān)長(zhǎng)，同時(shí)還擁有餐飲業(yè)背景。負(fù)責(zé)人介紹，他們平臺(tái)的盈利主要來(lái)自場(chǎng)地的租金和銷(xiāo)售的提成。為了提高運(yùn)營(yíng)效率和提升利潤(rùn)空間，他們找到一些企業(yè)當(dāng)合作伙伴，包括韓國(guó)的多家外賣(mài)配送平臺(tái)和共享辦公室運(yùn)營(yíng)商等。
韓國(guó)某共享廚房平臺(tái)負(fù)責(zé)人 林太潤(rùn)：我們會(huì)分析商圈，保證廚房選址在外賣(mài)需求量最大的地段，并且會(huì)與大型經(jīng)銷(xiāo)商合作，以最優(yōu)惠的價(jià)格購(gòu)入食材，供所有入駐者使用。
受到韓國(guó)發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)影響，有的共享廚房平臺(tái)還推出了線上商城和支持手機(jī)購(gòu)物的應(yīng)用程序，銷(xiāo)售創(chuàng)業(yè)者開(kāi)發(fā)的甜品和調(diào)味料等來(lái)獲得分成。記者了解到，對(duì)于每一家平臺(tái)來(lái)說(shuō)，管理入駐者都是最棘手的問(wèn)題。他們會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的面試，篩選出菜品完成度高、熱愛(ài)餐飲業(yè)的申請(qǐng)者。因?yàn)橐坏┯腥诉`反了食品安全規(guī)定遭到消費(fèi)者投訴等，就會(huì)對(duì)平臺(tái)的形象造成打擊。
韓國(guó)餐飲市場(chǎng)研究所研究員 徐庸熙：共享廚房吸引了很多創(chuàng)業(yè)青年，平臺(tái)也期待著未來(lái)能有更多的發(fā)展機(jī)遇，比如利用無(wú)人機(jī)或自動(dòng)駕駛的汽車(chē)配送外賣(mài)。
數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)的外賣(mài)市場(chǎng)保持著年均20%的增速，為共享廚房的發(fā)展提供了一定空間。還有餐飲業(yè)人士樂(lè)觀估計(jì)，未來(lái)韓國(guó)半數(shù)以上的外賣(mài)餐廳可能都會(huì)進(jìn)駐到共享廚房。不過(guò)按照韓國(guó)現(xiàn)行法律規(guī)定，共享廚房運(yùn)營(yíng)平臺(tái)需要對(duì)入駐廚房的食品衛(wèi)生、安全等問(wèn)題承擔(dān)全部責(zé)任，運(yùn)營(yíng)平臺(tái)為此分散了大量精力。若韓國(guó)相關(guān)法律不能放寬限制的話，共享廚房的數(shù)量或難以顯著增長(zhǎng)。
你看好“共享廚房”嗎？
(原標(biāo)題：共享廚房來(lái)了：開(kāi)店成本降九成 有人月入15萬(wàn)元) 來(lái)源：央視財(cái)經(jīng) 作者： 編輯：周夏 責(zé)任編輯：方志華
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