臨近春節(jié)，不少市民都在盤算今年該去哪里吃年夜飯。記者昨天走訪市場發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的年夜飯市場依舊火爆，但千篇一律的年夜飯模式似乎很難滿足消費者多變的“口味”了，不少市民選擇到民宿團聚，吃年夜飯。
消費者：
有吃有住還很悠閑
“每年春節(jié)為了回誰家吃團圓飯的問題，總要和老公爭個沒完，今年這些都不成問題了。”結(jié)婚三年的陳小姐告訴記者，她今年打算帶上一家老小去位于永嘉茗岙的墟里民宿過年。“關于年夜飯的菜肴，我早早就在群里組織每人認領做一道菜，年夜飯主要是圖個熱鬧。”陳小姐表示，遠離城市的喧囂，有足夠多的時間和雙方家人團聚，是她選擇在民宿過年的主要原因。
“往年都在家里過節(jié)，年年都一樣，今年就想有些不同。這兩年民宿比較新鮮，我們就想一家五口都去體驗一下。孩子太小，也不想玩得太累，就想簡單、輕松點。”白領周先生說，自己的朋友去年大年初一住在文成一家民宿，感覺很不錯，今年就邀請他們一家一起去體驗。“年夜飯在民宿里吃，不僅能增進家人朋友之間的感情，而且每個家庭都帶點食材過去，順便可以秀一下廚藝。”周先生說。
民宿：
打造特色年夜飯吸引消費者
“今年幾個家庭包除夕的民宿加年夜飯的情況挺多的，休閑娛樂又省心，預訂情況很不錯。”平陽海棲壹號民宿負責人溫如繆說，“從除夕開始到正月初六，民宿里的40多個房間都已預訂一空，甚至還有兩個三代同堂的大家庭把大年夜的民宿包場了。一大家子人除了過年，一般很難聚在一起，所以越來越多的人愿意選擇過年住民宿，不僅有吃有住，最重要的是還能享受過年的悠閑。人均餐標180元起，和一般的酒店比還是挺實惠的，不僅有全雞、全鴨，還有各類海鮮，除了客人要求的排菜，我們還特別推出帶有平陽特色的年夜飯?zhí)撞汀！?/p>
打造特色年夜飯已成為民宿吸引消費者的方式之一。今年新開的位于七都的民宿JENNA·稚就把DIY元素端上年夜飯餐桌。“炭烤金槍魚、手打牛肉丸、手工水餃，雖然不能跟酒店比，但只要客人有要求，我們都可以提前準備食材，供他們自己動手簡單制作。”新開在七都的民宿JENNA·稚的負責人夏軍告訴記者，雖然目前處于試營業(yè)階段，但除夕一半房間都已被預訂了。春節(jié)期間，他們會提供不少吃喝玩樂的互動體驗，住店客人可提前報名參與和品嘗。
泰順云嵐農(nóng)業(yè)旗下的精品民宿沐云山居在大年三十到正月初六期間推出1880元的團圓餐。相比酒店大同小異的和菜，他們的團圓餐很有泰順特色，比如配合豬年的特色菜醬汁肘子，取材自本地豬，慢火燉煮一個多小時，非常酥軟；蔬菜都是自己種的，不打農(nóng)藥、不施化肥；主食米粉、年糕、湯圓也都是來自當?shù)氐脑虾妥龇ā榱嗽黾有履隁夥眨逶粕骄舆€給住客準備了新年紅包、露天電影、圍爐烤火。云嵐農(nóng)業(yè)營銷負責人師虹告訴記者，沐云山居緊挨著云嵐牧場，大片的高山草場、萌萌噠的澳洲奶牛、滿天繁星的夜空，吸引了好多親子家庭來此度假。以前來訂民宿的客人以一家三口的小家庭為主，但去年發(fā)現(xiàn)也有一大家子人來民宿過年的，所以今年就嘗試做團圓餐，滿足這部分住客的需求。
預訂平臺：
到民宿過年成春節(jié)新風尚
記者了解到，由于用工緊張的原因，除夕大部分民宿加年夜飯的預訂價格都比平時平均上浮三成左右，而且，部分民宿會要求客人在預訂房間時交付定金。不過，價格上漲并沒有阻擋過年期間民宿“一房難求”“一桌難訂”的熱潮，除了吃民宿里提供的年夜飯，更多成功預訂到房間的消費者選擇自己帶上食材去民宿燒。
據(jù)資深酒店民宿銷售平臺“住店打尖”的負責人葉先生介紹，除了外地游客，到民宿過年越來越成為溫州人的消費新選擇，這個比例正在逐年增長。“按照往年經(jīng)驗，民宿預訂高潮即將到來，建議有住宿打算的消費者提前咨詢預訂。”
“去年，我們民宿一直持續(xù)到正月初十都還有客人，絕大多數(shù)是幾個家庭的組合，來住上兩三天。”據(jù)澤雅外水良民宿的負責人介紹，今年春節(jié)期間的房源早在一周前就被預訂大半，正月初二到初五的房源最吃緊。
“年午飯”試水遇冷私人定制需求漸漲
今年，除了興起到民宿吃年夜飯，我市的年夜飯市場還有哪些特點？記者昨從多家酒店、網(wǎng)上平臺了解到，今年酒店、餐館的年夜飯預訂依然火爆，但“年午飯”卻不吃香。如果不想下館子，市民還可以請星級私廚上門燒年夜飯。
年夜飯難訂，“年午飯”不吃香
#p#分頁標題#e#“年夜飯基本沒座位了，要不您預訂‘年午飯’?”記者注意到，由于目前市區(qū)餐廳受理的年夜飯訂單太多，為尋覓商機，一些餐飲企業(yè)推出“年午飯”優(yōu)惠，以分流年夜飯的客流。
不過，記者了解到，受傳統(tǒng)觀念影響，這種“年午飯”還處于試水階段，真正認可“年午飯”的市民很少。“除夕當天的訂單似乎有些‘兩極分化’，目前接到的訂單中，只有十來桌是除夕當天的中午，而當晚的訂單依然爆滿。”國際大酒店的工作人員告訴記者，除夕當天的“年午飯”遇冷也在意料之中，之前推出過一些優(yōu)惠，但似乎并未改變預訂“兩極分化”的局面。
“往年也推出過‘年午飯’套餐，但預訂的數(shù)量較少，但除夕中午，來吃飯的人其實并不少，不少人都是約朋友和同事來吃。”市區(qū)下呂浦一私房菜館的經(jīng)理介紹說，即使今年推出了更優(yōu)惠的套餐價格，也很難吸引消費者前來預訂。
不少市民表示，相對于“年午飯”來說，他們更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統(tǒng)吧，過年吃年夜飯才算過年，即使便宜，我還是不會選擇‘年午飯’。”一名市民表示。
千元就能請星級私廚上門
除了下館子，提供上門私人定制年夜飯的私廚也開始走俏。
記者搜索58同城、趕集網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，私人大廚提供年會聚餐定制、年夜飯上門服務的信息逐漸增多，上門費為100元至600元不等。目前，廚師上門做年夜飯，可為消費者提供年夜飯?zhí)撞停部筛鶕?jù)消費者的預算提供定制化服務。以58同城上一名廚師上門提供的套餐為例，包含食材的套餐價格從1288元到3280元不等，而不包含食材的套餐服務費相對優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量，收費500元至1000元不等，與餐飲門店消費基本持平。
“去年在親戚家吃了一頓廚師上門做的年夜飯，我覺得不錯，今年可以嘗試一下。”市民鄭先生告訴記者，請廚師上門私人定制既節(jié)約時間，又方便衛(wèi)生。不過，據(jù)曾就職多家星級酒店主廚的徐師傅稱，目前上門做年夜飯還存在瓶頸。“就是備料問題，一些菜品顧客自己備料可能有些難度，但如果廚師備料價格就稍高。”
據(jù)從事多年餐飲管理的胡先生介紹，隨著越來越多的消費者選擇私人定制年夜飯，私廚上門服務也變得更規(guī)范，很多私廚都是帶著一整個團隊四五人上門提供不亞于星級酒店的專業(yè)服務，除了基本的健康證明，私廚的菜單既有固定的菜式，也可以定制菜肴，而且宴席結(jié)束后的收尾清潔工作也是由私廚一手包辦。
