外賣平臺(tái)傭金漲不漲,誰說了算?
1月10日,王玉虎在他的食客微信群里連發(fā)了3個(gè)大紅包:“慶祝本群人數(shù)超過250人”。
從去年底開始,在北京朝陽區(qū)經(jīng)營(yíng)一家拉面館的王玉虎就開始通過微信建立自己的外賣配送渠道。“沒辦法,外賣平臺(tái)收費(fèi)越來越高,還是自己來做更劃算。”
起步于2003年的網(wǎng)絡(luò)外賣,在互聯(lián)網(wǎng)O2O大潮中經(jīng)歷了一輪爆發(fā)式增長(zhǎng),市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元,用戶人數(shù)接近3億人次。然而,市場(chǎng)迅速擴(kuò)張之后帶來的成本壓力日趨顯現(xiàn),越來越多的商家和王玉虎一樣,開始尋找自己的外賣渠道。近日,美團(tuán)外賣傭金上漲的消息加劇了商家和消費(fèi)者對(duì)這一問題的擔(dān)憂。
成本高企,商家叫苦
據(jù)報(bào)道,在南寧,有消費(fèi)者反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出了網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái),原因是美團(tuán)外賣將傭金抽成由15%上調(diào)至22%。這意味著餐飲店每100元外賣收入中,有22元需要上交給外賣平臺(tái)。一些餐飲店老板表示“外賣送不起了”,只能無奈退出。
記者走訪北京多家餐飲店發(fā)現(xiàn),近期各外賣平臺(tái)雖未出現(xiàn)普遍性的傭金上漲,但傭金已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一個(gè)負(fù)擔(dān)。“一碗拉面我在店里賣18元,通過外賣平臺(tái)送出去就要20多元。”王玉虎介紹說,幾家外賣平臺(tái)去年漲了一次傭金,每單向商家收取5到20元的訂餐費(fèi),向消費(fèi)者收取7到15元不等的配送費(fèi)。“對(duì)于我這種小店來說,很貴了。”
從去年開始,在中國烹飪協(xié)會(huì)公布的全國餐飲收入情況中,第三方外賣平臺(tái)費(fèi)用已被納入,成為餐飲成本的一項(xiàng)重要數(shù)據(jù)指標(biāo)。該協(xié)會(huì)分析,由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務(wù)平臺(tái)費(fèi)用等各項(xiàng)成本不斷攀升,涉企收費(fèi)尚無明顯變化,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)增長(zhǎng)乏力。
“現(xiàn)在餐飲毛利也就40%,而外賣平臺(tái)傭金接近20%。”與王玉虎一樣,北京天通苑一家燒烤店老板也開始摸索自己的外賣配送業(yè)務(wù)。“我們這種小本生意也沒有多少定價(jià)空間,晚上平臺(tái)接單還比白天貴,算上房租、人工、原材料還有水電等費(fèi)用,攤下來外賣基本上也就不掙錢了。”
隨著外賣平臺(tái)傭金逐漸擠占餐飲利潤(rùn)空間,“生存不易”乃至“外賣必死”的聲音開始在業(yè)內(nèi)蔓延。最悲觀的觀點(diǎn)認(rèn)為,由外賣配送帶來的房租、人工成本下降已經(jīng)難以覆蓋平臺(tái)傭金及營(yíng)銷費(fèi)用,這將導(dǎo)致餐飲外賣倒在成本高于產(chǎn)出這個(gè)最基本商業(yè)問題面前。
漲價(jià)卻不提質(zhì),消費(fèi)者不滿
羊毛出在羊身上。“傭金一漲,我們的定價(jià)也只能跟著漲。”北京通州一家主打外賣業(yè)務(wù)的快餐店負(fù)責(zé)人向記者表示,“不管怎樣,最后都是吃飯的人買單。”
但并非所有人都愿意買單。在感受到“外賣吃不起了”之后,消費(fèi)者這端的情況正在發(fā)生變化。數(shù)據(jù)顯示,在經(jīng)過前期“補(bǔ)貼式”增長(zhǎng)之后,全國外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭已經(jīng)開始放緩。2018年1月~9月,全國線上餐飲收入6693億元,同比增長(zhǎng)7%,但相較于2017年同期,下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報(bào)告》也顯示,在經(jīng)歷了2014年的增長(zhǎng)高峰之后,在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模和用戶人數(shù)增長(zhǎng)均出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降。其中,市場(chǎng)增速由2014年71%銳減至18%,用戶增速則從51%下降至15%。
記者采訪發(fā)現(xiàn),消費(fèi)端的變化并不僅僅是市場(chǎng)飽和的自然結(jié)果。一些消費(fèi)者用腳投票表達(dá)他們對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣的不滿。“不是反感外賣漲價(jià),而是反感外賣只漲價(jià),不管食品質(zhì)量、配送和服務(wù)。”來自北京的陳帥在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作,獨(dú)居單身以及長(zhǎng)期加班的生活讓各大外賣APP成了他手機(jī)里重要的軟件。
在長(zhǎng)期線上點(diǎn)餐的過程中,陳帥發(fā)現(xiàn),一些他經(jīng)常光顧的店面價(jià)格會(huì)不斷上漲,換一個(gè)賬號(hào)登錄下單價(jià)格又會(huì)下降。“大數(shù)據(jù)殺熟也就算了,我自己也是做這行的我知道。但起碼的食品安全和服務(wù)也沒有保障,這錢花得不值。”
陳帥表示,由于經(jīng)常訂餐,配送慢、送錯(cuò)餐、沒法退訂等問題他都遭遇過。絕大部分問題投訴后,商家和平臺(tái)互踢皮球,“最后大多數(shù)問題都只能自己默默接受”。
外賣平臺(tái)盈利動(dòng)機(jī)提升
據(jù)了解,隨著外賣市場(chǎng)的整合,各大外賣平臺(tái)已經(jīng)數(shù)次上調(diào)了傭金抽成比例。有分析認(rèn)為,平臺(tái)之所以敢屢屢單方面喊漲,根源在于涉嫌壟斷。
目前,全國網(wǎng)絡(luò)外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出美團(tuán)與餓了么雙寡頭的局面,兩家公司的市場(chǎng)份額合計(jì)超過90%。有不少商家向記者反映,壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)。“比如說你只在一家上線,傭金會(huì)低一點(diǎn)。如果兩家你都想占,傭金就會(huì)高一點(diǎn)”“以前做活動(dòng)平臺(tái)往往很積極很支持,現(xiàn)在平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)小了,我們想做活動(dòng)還得先給平臺(tái)交錢”……
#p#分頁標(biāo)題#e#此前,已有多家外賣平臺(tái)因存在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和壟斷經(jīng)營(yíng)行為被有關(guān)部門約談,但壟斷問題并無后文。但有專家表示,壟斷并不一定導(dǎo)致漲價(jià),外賣平臺(tái)傭金上漲的主要原因還在于,網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場(chǎng)向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢曾表示,隨著外賣平臺(tái)整合程度越來越高,送餐成本也在不斷增長(zhǎng),外賣平臺(tái)需要從早期以補(bǔ)貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價(jià)值,因此需要通過提升對(duì)平臺(tái)商戶抽成等方式達(dá)到實(shí)現(xiàn)自身盈利的目標(biāo)。
“當(dāng)前,外賣產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期,始終面臨不賺錢甚至虧損的問題,這是無法持續(xù)的。”蘇寧金融研究院特約研究員江翰對(duì)記者表示,未來產(chǎn)業(yè)各方都將進(jìn)入一個(gè)成本回收期,平臺(tái)必然要求獲取更高的中間業(yè)務(wù)收入。
江翰同時(shí)指出,網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)應(yīng)該從拼價(jià)格轉(zhuǎn)向拼質(zhì)量、拼服務(wù)。“不能簡(jiǎn)單地對(duì)比傭金的高低,商家和消費(fèi)者都需要考慮平臺(tái)能否真正帶來相應(yīng)的價(jià)值服務(wù)。”
